A produção artesanal de queijos o é um dos grandes destaques brasileiros, pricipalmente em premiações internacionais. Durante a Agrishow, o Pavilhão dos Produtores Artesanais sempre faz sucesso entre os visitantes e para compartilhar tudo sobre os bastidores da produção, a série de entrevistas especiais do Agrishow Pra Elas recebeu Meiri Cardoso, gerente de produção da Fazenda Atalaia.

A Fazenda Atalaia, localizada em Amparo-SP, apresentou sua trajetória inspiradora de transformação de uma propriedade cafeeira centenária em uma das principais queijarias artesanais do país.

Tradição e Inovação na Produção de Queijos Artesanais

Cardoso destacou durante entrevista como a propriedade evoluiu desde sua fundação em 1860. “A fazenda Atalaia é uma propriedade que surgiu em 1860 para a produção de café. Tem todo o seu espaço preservado, e, a produção de queijo começou com apenas 40 litros de leite, hoje nós produzimos 7.000 litros de leite diariamente”, explicou.

A sustentabilidade e o aproveitamento integral dos recursos são pilares fundamentais do modelo de negócio da fazenda. Atualmente, a propriedade está organizada em cinco áreas integradas: agrícola, pecuária, industrial, turística e de preservação patrimonial.

Sustentabilidade e Integração de Atividades Rurais

A sustentabilidade na produção artesanal vai além dos cuidados ambientais. A Fazenda Atalaia demonstra como a diversificação de atividades pode potencializar os resultados de uma propriedade rural. Além da queijaria, a fazenda desenvolve:

  • Área agrícola: produção da base alimentar para o rebanho
  • Pecuária: cuidado com vacas, ovelhas e cabras
  • Turismo rural: gastronomia, eventos e atividades educativas
  • Preservação patrimonial: restauro de estruturas históricas para maturação dos queijos

“O queijo depende das condições do passado para as características sensoriais, aroma, paladar, porque ele é produzido e maturado na tulha de café antiga da fazenda”, destacou Meiri Cardoso sobre a importância da preservação do patrimônio histórico.

Cuidados Essenciais em Queijarias Artesanais

Os cuidados em queijarias são fundamentais para garantir a qualidade dos produtos artesanais. Segundo a gerente de produção, o sucesso da produção depende diretamente do engajamento da equipe: “A produção do queijo é principalmente calcada muito na consciência da equipe, que precisa se engajar em respeitar todas as etapas do processo de produção, ter carinho com o produto, sentir o que faz, respeitar o que faz e respeitar o colega”.

A fazenda mantém uma equipe de 30 profissionais especializados na queijaria, com supervisores responsáveis por coordenar o trabalho e garantir que todos os protocolos de higiene e qualidade sejam rigorosamente seguidos.

“O cuidado, o carinho e a preocupação em todas as etapas de higiene, a gente entende isso como um desafio muito grande”, enfatizou.

Reconhecimento Internacional e Portfólio Diversificado

O trabalho da Fazenda Atalaia já conquistou reconhecimento mundial. O Queijo Tulha, principal produto da queijaria, foi premiado em 2016 como o primeiro queijo brasileiro a ganhar um prêmio no World Cheese Awards, considerado o maior evento de queijos do mundo.

Atualmente, a fazenda possui um portfólio com 40 produtos diferentes, todos seguindo receitas autorais que refletem a identidade e cultura da propriedade.

“O objetivo da produção do queijo é exatamente destacar os produtos artesanais, as receitas autorais, que contam muito sobre a identidade e a cultura da própria fazenda”, explicou Cardoso.

Esta foi a quinta participação consecutiva da Fazenda Atalaia no Pavilhão de Produtos Artesanais da Agrishow. “Eu fico muito feliz porque eu vim todas as vezes. E quando eu encontro as pessoas, ‘Ah, eu comprei aquele queijo’ e os clientes lembram da gente, reconhecem a gente, procuram a gente”, celebrou Cardoso sobre o relacionamento construído com os consumidores ao longo dos anos.

O Futuro da Queijaria Artesanal no Brasil

A experiência da Fazenda Atalaia demonstra como a produção artesanal de queijos pode ser um modelo sustentável e lucrativo para propriedades rurais brasileiras. A combinação entre tradição, inovação, cuidados rigorosos de produção e diversificação de atividades cria um ciclo completa, que beneficia aos produtores e toda cadeia do agronegócio nacional.

O crescimento de 40 litros para 7.000 litros de leite processados diariamente em poucos anos comprova o potencial do setor e inspira outros produtores rurais a investirem na agregação de valor aos seus produtos primários.

Quer conferir a entrevista completa? Veja a seguir o bate-papo entre Andressa Biata e Meiri Cardoso!

O Agrishow para Elas é o espaço da Agrishow que recebe mulheres e inspira, através de suas histórias, para maior valorização feminina dentro do setor! Continue acompanhando para conferir outras entrevistas!