Shimeji: como é produzido e quais os benefícios para a saúde?

Cogumelo nativo da Ásia Oriental e do norte da Europa, o shimeji é muito conhecido por seu sabor e textura delicada. 

Esses cogumelos são classificados como fungos, pois não podem obter energia por meio da fotossíntese. Eles extraem os seus nutrientes do húmus, tendo a função de decompor matéria orgânica.

Os benefícios do shimeji para a saúde

Fonte de proteínas e vários nutrientes, o shimeji traz diversos benefícios para nosso organismo: 

• Melhora a digestão e promove saciedade;
• Aliado contra diabetes e colesterol alto;
• Sistema imunológico tem benefícios com o seu consumo regular;
• Rico em proteína e fibras;
• Função antioxidante.

Além de fazer sucesso no Brasil, principalmente nos restaurantes japoneses, devido ao seu sabor suave também pode complementar muitos pratos do dia a dia, fazendo parte de molhos para massas ou acompanhando carnes e saladas.

Como é produzido o shimeji?

Cultivar os fungos é considerado um bom negócio — e também cheio de desafios, como conta a fungicultora Jaqueline Mognon do Sítio Claudino Mognon, sucessora de seu pai que leva o nome do local e que iniciou o cultivo em 2004 em Mogi das Cruzes, São Paulo. 

“No cultivo do shimeji, o primeiro passo é produzir o composto, que nosso caso leva bagaço de cana, capim e farelos. O interessante é que usamos resíduos de outras culturas, que se misturam para a compostagem, aí acontece a pasteurização e inoculação com as sementes escolhidas e aguardamos ele frutificar”, conta Jaqueline. 

Esse composto é, na realidade, o alimento do fungo e é colocado em sacos pretos com furinhos, conforme fotos e vídeos do post da produção de Jaqueline, por onde os cogumelos vão então sair.

O shimeji coloniza e come a palhada depositada no composto até que ela fique branca. Depois, é preciso manter o saco em uma temperatura entre 25°C e 30°C e em baixa luminosidade. Apenas após, em média, 15 dias o fungo é exposto ao sol e logo fica pronto para a colheita.

E vocês, já experimentaram essa iguaria? Ficaram com vontade de comer comida japonesa? Eu sim!

Apoio: @feiraagrishowoficial  

Fonte: Globo Rural e site Conquiste Sua Vida  

Fotos: Jaqueline Mognon

Andressa Biata é pecuarista, empresária rural e embaixadora digital da Agrishow. Publicitária de formação, trocou a vida na cidade pela diversidade do campo, compartilhando sua jornada nas redes sociais. Nos quadros “Pé de Quê?” e “Pecuária de Raça”, Andressa explora a origem e os potenciais da agropecuária nacional, valorizando a atuação de mulheres no impulsionamento do agronegócio no país. Instagram: @abiata 

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